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蘿蔔湯的啟示
梁實秋


抗戰時我初到重慶,暫時下榻於上清寺一位朋友家。晚飯時,主人以一大鉢排骨蘿蔔湯饗客,主人謙遜的說:「這湯不夠味。我的朋友楊太太做的排骨蘿蔔湯才是一絕,我們無論如何也仿效不來,你去一嚐便知。」楊太太也是我的熟人,過幾天她邀我們幾個熟人到她家裡去餐敘。

席上果然有一大鉢排骨蘿蔔湯。揭開瓦鉢蓋,熱氣冒三尺。每人舀了一小碗。喔,真好吃。排骨酥爛而未成渣,蘿蔔煮透而未變泥,湯呢?熱、濃、香、稠,大家都吃得直巴達嘴。少不得人人要讚美一番,並且異口同聲地向主人探詢,做這一味湯有什麼祕訣。加多少水、煮多少時候、用文火、用武火?主人只是咧著嘴角,支支吾吾的說:「沒什麼,沒什麼,這種家常菜其實上不得檯面,不成敬意。」客人們有一點失望,難道說這其間還有什麼職業的祕密不成,你不肯說也就罷了。這時節,一位心直口快的朋友開腔了,他說,「我來宣布這個烹調的祕訣吧!」大家都注意傾聽,他不慌不忙的說:「道理很簡單,多放排骨,少加蘿蔔,少加水。」也許他說的是實話,實話往往可笑。於是座上泛起了一陣輕微的笑聲。主人顧左右而言他。

宴罷,我回到上清寺朋友家。他問我方才席上所宣布的排骨蘿蔔湯祕訣是否可信,我說:「不妨一試。多放排骨,少加蘿蔔,少加水。」當然,排骨也有成色可分,需要揀上好的,切蘿蔔的刀法也有講究,大小厚薄要適度,火候不能忽略,要慢火久煨。試驗結果,大成功。楊太太的拿手菜不再是獨門絕活。

從這一樁小事,我聯想到做文章的道理。文字而擲地作金石聲,固非易事,但是要做到言中有物,不令人覺得淡而無味,卻是不難辦到的。少說廢話,這便是祕訣,和湯裡少加蘿蔔、少加水是一個道理。


蘿蔔湯的啟示

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